Wat is een Salade Nicoise?

Salade Nicoise

Een Salade Nicoise is bijna altijd een zeer uitgebreide salade, die gemakkelijk kan dienen als complete lunch of zelfs als hoofdgerecht.

http://saladenicoise.eu
Salade Nicoise

De Salade Nicoise is een combinatie van vis en groente en ei. Het gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice. Er zijn veel verschillende recepten en velen claimen dat hun versie de enige echte Salade Nicoise is. Het enige echte recept bestaat echter niet: er zijn allerlei varianten die allemaal Salades Niçoise zijn. Een aantal ingrediënten is terug te vinden in alle versies. Daarnaast kan het recept worden uitgebreid met allerlei extra ingrediënten.

Salade Nicoise Ingrediënten

Een Salade Nicoise bevat meestal:

  • Rauwe groenten zoals komkommer, tomaten, paprika, afhankelijk van het seizoen
  • Ansjovis
  • Kleine donkere olijven
  • Knoflook
  • Gekookte eieren
  • Uien
  • Olijfolie

Afhankelijk van de streek en de kok kan de Salade Nicoise ook de volgende ingrediënten bevatten:

  • Tonijn
  • Sperziebonen
  • Groene kruiden zoals basilicum, dragon, bieslook, kervel
  • Kappertjes
  • Kropsla
  • Gekookte nieuwe aardappels
  • Gekookte witte bonen
  • Rauwe jonge tuinbonen (in het seizoen)
  • Rauwe jonge artisjokken (in het seizoen)

Salade Nicoise bereiden

  • Een Salade Nicoise wordt gemaakt op een schaal of bord, niet in een diepe slakom.
  • Wanneer gekookte aardappelen en groenten worden gebruikt: zorg ervoor dat ze beetgaar gekookt zijn – dus niet te zacht – en zijn afgekoeld tot ze lauwwarm zijn.
  • Wrijf de schaal in met een teentje knoflook.
  • Kook de eieren tot ze bijna hard zijn, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in kwarten.
  • Snijd de rauwe groenten in stukken.
  • Meng groenten, aardappelen en tomaten met vinaigrette van goede olijfolie en azijn, mosterd en peper en zout en schik alles op de schaal.
  • Voeg de vis, eieren en olijven toe.
  • Serveer met vers brood.

Varianten Salade Nicoise

Er bestaat veel onenigheid over het juiste recept van de Salade nicoise. De salade wordt aan de hele Côte d’Azur – en eigenlijk over de hele wereld – gegeten en veel streken, dorpen, families en koks hebben hun eigen versie. Sommigen vinden het een doodzonde om aardappels toe te voegen, terwijl anderen juist vinden dat een salade zonder aardappels geen Salade Nicoise kan zijn. Soms bevat de salade alleen rauwe groenten, ansjovis en olijven, terwijl ze ook zeer uitgebreid – en veel voedzamer – met bonen, aardappelen of zelfs rijst geserveerd kan worden. Er is geen officieel recept en salade niçoise is geen beschermde naam, dus iedere kok mag zelf weten hoe de salade wordt klaargemaakt.

  • Een pan bagnat is een sandwich met daarin dezelfde ingrediënten als de Salade Nicoise.